Como Calcular um Coffee Break: Quantidades, Porções e Custo
Fórmulas práticas para calcular quantidade de salgados, doces e bebidas por pessoa, ajustar pelo horário do evento e chegar ao custo real por convidado.
Calcular um coffee break é resolver três perguntas na ordem certa: quantas pessoas, por quanto tempo e em que horário. A partir daí, quantidade e custo saem quase automáticos.
1. Base de porções por pessoa
- Coffee de 1 hora: 4 a 5 itens salgados + 2 doces
- Coffee de 2 horas: 6 a 8 salgados + 3 doces
- Coffee de meio período (3h+): 9 a 12 itens no total, com reposição em duas ondas
2. Bebidas
- Café: 200 ml por pessoa por hora
- Água: 300 ml por pessoa por hora
- Sucos: 200 ml por pessoa (uma rodada)
- Chá: 10% a 15% do público consome — não superdimensione
3. Ajuste pelo horário
- Manhã (9h–10h30): consumo maior de café e pães; some 10%
- Tarde (15h–16h30): consumo equilibrado; base padrão
- Fim de tarde (17h+): público come mais salgados; some 15% nos salgados
4. Fórmula de custo por convidado
Custo total = (custo de alimentos e bebidas por pessoa × nº de convidados) + equipe + logística + montagem/estrutura. Divida tudo pelo número de convidados para chegar ao custo real por pessoa — é esse número que você deve comparar entre orçamentos, não o preço da "cesta" isolada.
5. Margem de segurança
Trabalhe sempre com 5% a 10% acima do confirmado. Em eventos corporativos, presença de última hora é regra, não exceção.
Exemplo prático — 40 pessoas, 1h30, manhã
- Salgados: 40 × 6 = 240 unidades
- Doces: 40 × 3 = 120 unidades
- Café: 40 × 300 ml = 12 litros
- Água: 40 × 450 ml = 18 litros
- Margem: +8% em tudo
Na Áurea Gastronomia, esse cálculo já vem pronto no orçamento: você informa público, duração e horário, e recebe quantidades e custo por pessoa detalhados.
Já conhece nossa pagina no instagram? Lá você consegue ver nossas mesas e entregas de coffee break.